وبلاگ
نخود
24
سپتامبر
سپتامبر
نام علمی:
Cicer arietinum
از دانه‌های خوراکی (حبوبات) است.
نخود سرشار از پروتئین است. نخود یکی از قدیمی‌ترین حبوبات کشت شده توسط انسان است، و بقایای ۷۵۰۰ ساله از آن در خاورمیانه یافت شده است.
خود یکی از عناصر اصلی غذاهای حمص وچانا ماسالا است و برای تهیه فلافل از آن استفاده می‌شود.
گیاه نخود، گیاهی یکساله و غده‌ای است. شاخه‌های نازک، برگ‌های ریز آن مرکب از ۱۳ تا ۱۷ برگچه کوچک و دندانه‌دار و گل‌ها سپید می‌باشد. نخود، نخود فرنگی و عدس به صورت یکسال در میان و چرخشی با گندم و جو در یک زمین زراعتی کشت می‌شوند.
معمولاً نخود در زمین‌های حاشیه بین‌النهرین و مدیترانه شرقی کشت می‌شد و از آنجا به هند و سایر نقاط آسیای شرقی گسترش یافت. در ایران کشت نخود در کوهپایه‌های زاگرس به ویژه در استان کرمانشاه رواج دارد.
نخود حاوی میزان کالری بالایی است، ما جدای از بالا بودن میزان کالری آن، از میزان بسیار خوبی فیبر، پروتئین و مواد معدنی برخوردار است.
میزان چربی آن بسیار پایین بوده و در نتیجه می‌تواند در رژیم غذایی گنجانده شود. تحقیقات انجام شده نشان می‌دهند که حبوبات می‌توانند به کاهش وزن کمک کنند، علی‌رغم این واقعیت که از میزان کالری بالایی برخوردارند.
شما می‌توانید آن‌ها را به صورت تازه، کنسروی یا خشک تهیه کنید. حبوبات خشک می‌تواند برای مدت‌زمان بسیار طولانی نگهداری شود و تنها نیاز دارد که به خوبی در آب خیس بخورد تا به این ترتیب پیش از پخت، کمی نرم‌تر بشود. نخود و لوبیاهای کنسروی، کالری کمی بالاتری نسبت به انواع پخته یا خشک‌شده دارد.
به عقیده ی وزارت کشاوزری ایالات متحده، کالری موجود در نخود، به‌طور قابل توجهی بیشتر است.
کالری یک فنجان نخود آب پز: ۲۶۹ (کالری
کالری یک فنجان نخود کنسروی: ۲۸۶ (کالری)
کالری یک فنجان نخود خام: ۷۲۸ (کالری)
انواع نخود در بازار:
در بازار 4 نوع نخود وجود دارد : نخود تک خان – نخود دو خان – نخود سه خان – نخود فلافلی
نخود تک خان: این نخود درشت ترین نخود ایرانی محسوب می‌شود. ابعاد این نخود 10 میلی متر است و کیفیت بالایی دارد.
نخود دو خان: این نخود ترکیب 50 به 50 درصد نخود های سایز 8 و 9 میلی متری می‌باشد.
نخود سه خان: این نخود ترکیب 30 به 30 درصد نخود های سایز 7 و 8 و 9 میلی متری می‌باشد.
نخود فلافلی: ریز ترین نخود، نخود فلافلی می‌باشد و سایز این نخود بین 4تا6 میلی متر می‌باشد.
نخود ها از نظر رنگ به 3 دسته تقسیم می‌شوند:
نخود سفید / نخود زرد / نخود سیاه
نخود زرد که جزء نخود لپه محسوب می‌شود در استان آذربایجان غربی و نخود سیاه در استان همدان کشت می‌شوند.
بهترین نخود سفید ایرانی مخصوص استان کرمانشاه است. این نخود در استان‌های لرستان و همدان نیز کشت می‌شود.
نخود سفید لرستان و همدان یکدست و سفید نیست و رنگ آن کمی به زردی و سبزی متمایل است.
نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می‌کند. این نوع فیبر، گلوکز(قند) و کلسترول(چربی) خون را کاهش می‌دهد و نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می‌کند. در بین گروه‌های غذایی؛ نخود، عدس و نخود فرنگی، پروتئین، کلسیم و آهن را به مقدار کافی و لازم برای رفع نیاز بدن فراهم می‌کنند.